Le succès à la portée de tout boulanger

Le succès n’est pas le résultat du hasard. Il existe des paramètres stratégiques dont la maîtrise conditionne le succès d’une entreprise par rapport à ses concurrentes. Identifier les Facteurs Clefs de Succès qui régissent le secteur dans lequel l’entreprise évolue, lui permet de comprendre sur quels leviers elle devra agir pour être performante.

Voyons ça de plus près, rentrons dans la boutique…

 Et oui, mon métier, c’est boulanger. C’est une bonne chose, mais qu’est ce qui fait qu’un type devient un bon boulanger ? La vraie question est même « Qu’attend-on d’un boulanger » ? Quels sont les passages obligés, les éléments nécessaires, ce qui ne peut pas manquer ?

La  détermination des facteurs clés de succes sont les éléments cruciaux à surveiller surtout en cas de baisse d'activité
La détermination des facteurs clés de succes sont les éléments cruciaux à surveiller surtout en cas de baisse d’activité

 

On attend du pain de qualité, frais du jour, on veut du choix (quitte à prendre toujours la même chose, mais ça rassure…) et un ou deux repères (obligé de faire de la baguette par exemple). Si mon pain est rassi, je suis mort ! S’il est tout le temps cramé, je suis mort ! Et si je n’ai plus rien à vendre à midi quand la clientèle de bureau arrive je suis  mort ! Par contre, il est indispensable que mon pain soit frais donc que je gère finement mon stock puisque je dois avoir du choix, pas de ruptures de stock, mais pas d’invendus puisque je ne peux pas écouler le restant le lendemain… Pas évident comme métier hein ? Et puis évidemment, mon pain doit être bon, je dois avoir du « pas trop cuit » et « du bien cuit » et de plus en plus de pains spéciaux. Sans quoi, on ne viendra pas me voir ! Voilà pour les FCS (facteurs clés de succès) Vous noterez que cette notion est très utile à la création d’une entreprise, mais pas uniquement. Je dois garder un œil sur ces FCS. Si je constate une baisse de mon activité, ce seront les premiers facteurs que j’irai voir. Est-ce que je fais toujours ce qu’il faut pour que ça fonctionne ? Il existe bien d’autres FCS concernant l’activité de boulanger ( les achats, la production, la vente, les le personnel, le marketing, .).

sourire vendeuse
FCS  PERSONNEL- Le sourire de la vendeuse

FCS  PERSONNEL

ƒ Des exploitants 
• Compétents
• Impliqués
• Charismatiques (si possible)
• Ambitieux mais réalistes
• Communicants et pédagogues
• Réceptifs aux évolutions de l’environnement
ƒ Un personnel
• Formé et compétent
• Motivé
• Au service du client
• À la rémunération adaptée

Parmi tous les facteurs clés de succès, le personnel est probablement le plus important. Le commerce est avant tout une activité sociale où la qualité de la relation est primordiale.
Il faut avoir un personnel formé et compétent, motivé dans son travail, toujours disponible pour rendre service aux clients et rémunéré par un « juste salaire » afin de ne pas trop alourdir le poste de charge que représente les frais de personnel.

FCS MARKETING

ƒ La bonne mise en valeur de l’offre (à travers le
magasin ou sur le support de vente) s’exprime par
• La localisation du point de vente
• La décoration et ambiance du magasin (couleurs, mobilier, odeurs,..) décor chaleureux avec places assises
• L’assortiment  et les prix- A chacun son pain ( classique, bio, congelable et longue conservation)
• L’implantation des vitrines sèches et froides dans le magasin
• La présentation des marchandises en rayon

fcs marketing
FCS MARKETING – Présentation des marchandises

FCS PRODUCTION

  • Une capacité de production adaptée à la demande
  • Du matériel en bon état de fonctionnement, disponible, fiable
  • Des matières premières en quantité  et qualité suffisantes contrôlées sur place
  • Une organisation de production fonctionnelle 
  • Des locaux ventilés sains, spacieux, éclairés, facilement nettoyables

FCS VENTE

  • Offre diversifiée jusqu’au snacking
  • Produits constants et goûteux perçus comme artisanaux
  • Heures d’ouverture étendues 
  • Pain chaud à toute heure
  • Relation client affirmée
  • Promotions assumées
  • Systèmes de fidélisation avancés
  • Approche hygiène soulignée
  • Paiement par carte de crédit

FCS EMPLACEMENT

  • Emplacement avec parkings attenants
  • Proximité des lieux de travail ou sur le passage travail-domicile
  • Zone commerciale – possibilité de faire ses achats au même endroit